20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南小食

编者按：感叹到丽江海鲜就可以用3个字词隐含就是连续性、纯、美醋，因为丽江是比较相似大连续性所以都是纯天然食物。丽江海鲜都有哪些?不要着急让专家帮你一一教导丽江海鲜吧!

本期节目劝到的郑裕玲是王凤岐、姜波，主题是声门上的丽江海鲜，主要丽江海鲜的特征、丽江海鲜都有哪些的以下内容。

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该视频主要文字引介：

本期郑裕玲引介

王凤岐

王凤岐，男，现代临床内科专家，主任外科医生、教授，北师大泰斗秦伯未有宗师门徒。王凤岐曾感叹原国家现代临床药管理局的办公室主任，卫生部现代临床录事文化教育处处长，世界当中医训年组织录事库、世界骨伤训年组织经理。

受雇现代临床药事业及临床50多年，曾全权负责组织全国现代临床专家为国家来进行医疗，邀劝在欧美、马来西亚、新特坡、特拿大、厄瓜多尔等地来进行学术交流及国学，在国内外行使低声誉。并美国哈佛大学于：老百姓医院现代临床科主任，澎湖现代临床师亦会亦会长法律顾问，香港特别行政区政府现代临床师公亦会法律顾问，厄瓜多尔外科医生协亦会常务常务理事，当中智外科医生训年组织经理，马来西亚临床保健协亦会常务理事等职，是大陆第一个去澎湖访问的现代临床，在港台现代临床药界行使极高的获得好评。

著有《病变的现代临床辩证》、《秦伯未有临床文化史全书》等多部有着低学术意义的现代临床专著。现为现代临床之家总干事，上海太申祥和太医馆馆长，上海现代临床药大学附属机构和西方医院引人注目专家。王凤岐曾感叹的夫妇，是现代临床专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，小街旗老百姓俗海鲜家，国家级面点大师刘俊卿老曾感叹入室门徒，高级面包技师，蜜供姜第五代传人，上海京剧表演当代艺术家吴吟秋曾感叹之徒，当我国饮茶该大学亦会员，上海饮茶该大学亦会员。

上海世界性职业文化教育学校1994届饮茶专业毕业生，上海民俗海鲜家，故宫博物院锥状明园建福宫休闲娱乐经理原任行政总厨。

丽江必错过的海鲜

过桥米线

凡是来丽江的游客，都不亦会忘了新鲜过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是饭煮成一碗，每碗不少于600克。

二是博整片类的药品，其当中包括生的薄排骨、腰片、饭片、生鱼片各一盘，特上处理过的豆腐皮、橄榄式、绿豆芽、豌豆尖、香菜式和籽各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种进食法，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

白烧饭枞

白烧饭枞是成都特有的顶上煎饭式。饭枞是丽江稻米的葡萄繁多野生进食菌，醋道即成、酯甜、马格、香，简直可以和饭肉相远胜，还能养胃、调理。

成都酯腌菜式

“成都酯腌菜式，丽江人爱。”成都酯腌菜式是老百姓的家常腌菜式，豆腐、爆煎，打算怎么进食就怎么进食，想像中酯酯的，很开胃的。

酯腌菜式的做法：冬春季节，将虹菜式洗净晾干。虹菜式变蔫后，博段，玛利亚上干货，拌上酱料、花椒、生姜、攒尖、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，米饭一个月就可以了。

茄子松茸

成都煎饭式之一。用训酱料、白酱料特蒜片与松茸片相煎，以肉煮成特湿淀粉勾芡，白当中缀白蓝，清香醋柔和。 小知识：有“菌当中之王”美称的松茸，果肉细马格，酯甜润甘滑，有一种多种不同香醋，欧美人还来这当中的收购，据感叹能延年益寿。

德安烧肉

德安烧肉又名云腿，是我国稻米“三腿”之一，早在60多年前就远销香港特别行政区政府、新特坡等地，在当中外行使盛名。

由于德安烧肉是夏季和的产品，每年故又名到次年立春之前为特工季节，气温平均在5℃～10℃之间为欠佳。云腿果肉白白橘白色，有着新颖的风醋和香气，且便于依然保存。

阿甘烧橡皮

阿甘烧橡皮已有600多年的历史背景，躯可与上海烤橡皮远胜，烧橡皮又分仔橡皮和肥橡皮两种：仔橡皮，果肉细马格，食醋香酯甜;肥橡皮油脂相当多，果肉老香，若配以籽白、花椒或酱工业用进食，那已是别具风醋，比起之下以狗街烧橡皮为欠佳。

阿甘烧橡皮的制作非常考据，烘烤时，以松背结拜液氧，待其燃到烟尽，适时旋转橡皮身，可先用的水、猪油铺于粘膜。这样烤出的橡皮，皮黄脆不焦、肉茸松软、酯甜马格离骨、非常可口。

在成都很多区域内都可以新鲜这道煎饭式，如风情小店古鑫园内就有，另外建设路上有杂货店阿甘烤橡皮店，经营不善很多年了，十来元一只烤橡皮，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，容许每人每次不能买一只，还要排长队，去午了就没有了。

传感叹：阿甘烧橡皮并顶多丽江以外菜式，是由内陆地区传过来的，古时候明初建文帝派北征转战丽江，同时背著了烧橡皮大师傅徐大安，丽江统一后，终杭州受封的北征被建文帝赐死，烧橡皮大师急忙不敢再进一步终杭州，便养母在阿甘应运而生了烤橡皮店，阿甘烧橡皮便流传至今。

汽蘸饭

汽蘸饭，因用汽蘸蒸制而故称。成都南部建的水出产地的虹陶汽蘸，有别于当地的白、黄、训、虹、白五色陶土制成，有着“色如虹铜，声如罄兜，石板如镜，誓言褪色”的特征。

制作时，艺人可先将五色土出的水的水，搅浆，再进一步过滤器成绿白色的陶泥。制成泥坯后，绘上山的水、花卉等图案，再进一步雕塑和金字上其它白色的陶土，经过烧炼和用石器抛光，使之浑然一体，图案直观。那些用久了的汽蘸，光可鉴人，俨然是古朴典雅的亦有工艺技术品。

制作汽蘸饭时，可先将饭块入蘸，捡上酱料后，搁进捡了的水的大砂蘸当中的，封严蘸有旧。用旺火蒸煮成平均四每隔。这时，蒸汽从汽蘸上端当中间的一根水管慢慢地喷进当中的面。

既蒸蒸了饭块，又在蘸内凝成的水珠，成为煮成汁。从而，使汽蘸蒸出的饭块肉烂骨离，煮成即成肉马格，能维持饭的新即成和营养。

丽江棉花药草，当地人在蒸制汽蘸饭时，还爱特上一些当中药草。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富分作虫草酯、维生素、蛋白质等，可治疗大肠结核、大肠气虚、大肠肾两虚，对肾虚阳萎、腰酯背疼等症亦有，因而与荞麦、中药材号称。

，临床界忽视它有治疗冠有心病、强效和调理补气之效。大花则对呕吐、食欲不振、兄弟二人抽搐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽蘸饭时，常常对病下药，分别捡进适量的、、大花等，以人参强身，祛病延年。

曲靖蒸螃蟹芙

曲靖蒸螃蟹芙,星期可以追溯上个世纪80七十年代。当时在曲靖该大学街口有杂货店小店，虽然装潢略有，但因该店供应的主要糕点葡萄蒸螃蟹芙制作精细，风醋新颖，故每天都引得商家盈门，几年间便声名大振。

喜欢进食辣的商家还可以自行捡上油粑，后烘烤就可以进食了。等商家进食完螃蟹芙，再进一步喝上一小碗玛利亚了籽花的倒置骨煮成，那才叫终醋无穷哩!

牛肉煮成出的水螃蟹

螃蟹这一改进版品，走遍全国各地，而今丽江有要买。薄薄的螃蟹片，烤得软软的，本已是口醋极欠佳的糕点，再进一步把烤好的螃蟹 蘸上酯甜酱或咸酱，拉来小片，捡入浓郁、人参的牛肉煮成当中出的水上一亦会儿，特上酱料、籽花等酱料，食之连续性美醋爽口。

油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是传统亦有糕点，已有了上曾的历史背景。具体做法是可先将质量上乘的豌豆用的水出的水涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤器，再进一步把浆的水捡入蘸当中的用文火慢慢煮成成糨糊形如汽化后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉博成小片，捡入蘸内用清香油和蒸猪油结合炸，半蒸后捞上去晾一晾，再进一步重入蘸内油炸待蒸薄后捞起。进食时洒上椒盐，进食上去香脆、即成马格，口醋欠佳，令人终醋无穷。

皇封名进食“大薛家”

螃蟹芙、螃蟹诀在丽江各地原则上属非常盛行的大众化改进版药品，不过就其可靠度及引人注目度而言，瑞丽螃蟹芙、螃蟹诀却是其他任何区域内都很难比起的，比起之下是世界闻名的皇封名进食"大薛家"--瑞丽煎螃蟹块，已是以其色、香、醋、形四美并具的独有可靠度击碎了有此口福的天下进食客。

瑞丽人将大米精特工为螃蟹芙、螃蟹块，已数有三五百年历史背景。获得好评古时候，南明天子朱由榔(永历帝)前夕败奔南境，曾在一村里进食下了便是阇煎螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余醋无穷，于是赞叹不已，并不无唏嘘地将其称为"大薛家"。

从此，"大薛家"便成了瑞丽煎螃蟹块的"赐封"乃至瑞丽螃蟹芙、螃蟹块的代名字词。

溯源溯源，瑞丽螃蟹芙、螃蟹块以城东北郊乔家湾所产为驰名。其制品的产品，择料极严，工艺技术亦相当考据，其突出特征是柔软而有"筋骨"，久煮成不糊，稍烫可食，口故作细糯。

瑞丽螃蟹芙、螃蟹快进食法独有，可煎、可烤、可煮成："大薛家"即是可先将卷轴螃蟹块条状博成三角形或棱形小片，配以即成排骨、烧排骨、饭蛋、香蕈、黄豆、西白柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣蘸当中爆煎而成。

其色五彩斑斓，其醋满口流香，滑马格不腻，令人食而不知餍躯;将螃蟹块博成饼形如在煮成上烤黄，然后拌入特了草果、攒尖、芝麻油、酱料油等作料的蒸豆粉浆当中的，叫蒸豆粉粑粑;即成肉、即成煮成、即成菜式、即成螃蟹芙在小蘸上一滚而就，叫小蘸螃蟹芙。

如今，瑞丽螃蟹芙这一区域内名特药品早已走出木里，在春城、应天及许多大都市安家落户，并博得食客训睐。而其新世代的产品--"云腾连锁店螃蟹芙"则分别在1994年、1995年、1997年等奖项"丽江省商家喜爱的产品"称号及"第三届当我国乡镇企业出口的产品展览亦会出众的产品"称号。

施甸三醋

施甸人擅长腌渍之技，其稻米雕梅、骨蚱蚱、的水豆响三醋，一果、一荤、一素，各以其新颖风醋令人口角生涎，食而常思。

雕梅。有别于当地特有之兰花大盐梅制品而成，据定论已有二百多年的特工历史背景。往昔专营雕梅的作坊颇多，极为引人注目的有罗氏"甫庆昌"、何氏"瑞兴号"、徐氏"亦会荣昌"、郭氏"建平号"等名家，旋即畅销于滇省内外及东亚诸国。

与一般购物糕点比起，雕梅可谓颇分作当代艺术情醋的"阳春白雪"，其特工工艺技术相当考据：主打个大体锥状、蒸而未有薄的兰花大盐梅，剜去操作系统，然后在其微小精有心雕琢各种面料，如梅线、和龙梅花、犬牙、菊花、白花、宝有旧等，然后捡入优质之当中高锰酸钾制成品。

由于特工的"重头戏"是雕塑，故名雕梅。雕梅麒麟可赏，清香扑鼻，既适度核有训果的酯即成而又正因如此了白故作，酯酯甜清脆，有种悠长，有着开胃健脾、醒神润大肠、生津止渴的食效。

的水果虹酱汁

的水果虹酱汁也是有着白族风情的糯改进版药品，首可先要将虹芋头浸出的水7-8个每隔，将的水果顶端博一个有旧，掏去的水果有心，捡入虹芋头，有旧上的水果有旧后捡到甄蘸当中的煮成，闻到香醋后，即可开有旧进食，醋道想像中酯甜，且有白皮润大肠的效用。