20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南美味

编者按：说到贵州料理就可以用3个字词阐释就是共存、正因如此、佳肴，因为贵州是比较相近大共存所以都是正因如此天然进腐。贵州料理都有哪些?不要生气让专家帮你一一讲解贵州料理吧!

本期节目恳请到的讲者是王凤岐、姜波，主轴是舌尖上的贵州料理，主要贵州料理的特性、贵州料理都有哪些的概要。

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本期讲者参考

王凤岐

王凤岐，男，医内科专家，主任精神科、教授，北师大开创者秦伯未嫡传弟子。王凤岐作人原东欧国家首推管理局办公室主任，卫养部医统管教育副处长，当今世界针灸联合时会统管库、当今世界骨伤联合时会副总裁。

从事首推全心及临床50多年，曾负责组织国内医专家为东欧国家顺利完成医疗保健，邀请在日本、马来西亚、亚洲地区、加拿大、南美洲等地顺利完成学术研究交流及讲学，在国内外给与很高名望。并受聘于：人人公立医院医科主任，台中之中精神科时会时副会长主管，澳门之中精神科公时会主管，南美洲精神科总时会常务总时会时副会长，之中智精神科联合时会副总裁，马来西亚现代医学保健总时会总时会时副会长等退职，是西南地区第一个去台中采访的医，在商台首推界给与极高的叫好。

犹如有《炎癫痫的医辩证》、《秦伯未现代医学名犹如成书》等多部不不具备很高学术研究价值的医专犹如。现为医之家副总干事，北平太申祥和太医馆中的馆中的长，北平首推大学附属新月公立医院知名专家。王凤岐作人的妻子，是医专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老北平土默特风俗料理家，东欧国家级面点艺术大师刘俊卿老作人入室弟子，高阶糖果技术员，蜜供姜第五代传人，北平京剧表演艺术家吴吟秋作人之徒，欧美糕点该学院创时会，北平糕点该学院创时会。

北平的国际退职业教育了学校1994届糕点工程技术毕业养，北平风俗料理家，故宫博物院虎皮禁城建福宫餐饮副总裁兼首长总厨。

贵州不可可惜的料理

过桥米线

凡是来贵州的外国游客，都不时会忘记好吃过桥米线。过桥米线由三之外组成，一是酱油一糊，每糊不少于600克。

二是透成片类的蔬果，其之中包括养的细肉片、腰片、奶片、养鱼片各一盘，舍弃妥善处理过的豆腐皮、韭凉拌、绿豆芽、豌豆尖、芳凉拌和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种不吃法，有机时会的话，不妨都尝一尝。

红烧奶枞

红烧奶枞是蒙自特有的一道名凉拌。奶枞是贵州稻米的珠宝首饰野养肉孢子，汁道稀、汁、嫩、芳，只不过可以和奶肉相堪称，还能养胃、利尿。

蒙自乙酸腌凉拌

“蒙自乙酸腌凉拌，贵州人爱。”蒙自乙酸腌凉拌是人人的家常腌凉拌，凉蒸、爆油条，希望怎么不吃就怎么不吃，希望像之中乙酸乙酸的，很开胃的。

乙酸腌凉拌的做法：冬春夏天，将锦凉拌洗净晾干。锦凉拌变蔫后，透段，撒上粗盐，蒸上酱料、栀子、养姜、八角、小茴芳和些许猪肉。取出盘子，封严，腌先为以一个月就可以了。

锦椒松茸

蒙自名凉拌之一。用锦酱料、红酱料加蒜片与松茸片相油条，以肉汤加湿淀粉勾芡，色之中缀橘色，清芳汁醇厚。 小学问：有“孢子之中之王”美名的松茸，较厚细嫩，汁润甘滑，有一种特殊芳汁，日本人还来这中的收购，据说能延年益寿。

德安烧肉

德安烧肉又称云腿，是必将稻米“三腿”之一，早在60多年前就远销澳门、亚洲地区等地，在之中外给与盛誉。

由于德安烧肉是春季其产品，每年暑到次年立春在此之前为机械加工夏天，降的水量约在5℃～10℃间为佳。云腿较厚红色紫色，不不具备独特的原汁原汁和汁，且立刻于长期存留。

晓峰烧鸭子

晓峰烧鸭子已经有600多年的发展史，身可与北平乳酪鸭子堪称，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，较厚细嫩，腐汁芳汁;肥鸭子的水溶性更少，较厚老芳，若配以葱色、栀子或酱先为以品肉，那更是别不具原汁原汁，特别是在以狗街烧鸭子为佳。

晓峰烧鸭子的先为以作颇为考证，烘乳酪时，以松背结为燃料，待其燃到烟尽，适时向上鸭子身，涂抹的水、猪油铺于表皮。这样乳酪出的鸭子，皮和黄脆不焦、肉酥松软、汁嫩离骨、颇为可口。

在蒙自很多地方都可以好吃这道名凉拌，如独不具特色餐馆中的古鑫园内就有，另外建设路上有数家晓峰乳酪鸭子店，经营很多年了，十来元一只乳酪鸭子，都是用松枝熏乳酪的，养意好得好像，容许每人每次仅仅花钱一只，还要排长队，去晚了就没法了。

神话故事：晓峰烧鸭子只不过算贵州本土凉拌，是由的东北传过来的，传为明代明太祖唆使徐达转战贵州，同时带着了烧鸭子艺术大师傅李的水尾，贵州为统一后，回来南京受封的徐达被明太祖赐死，烧鸭子艺术大师闻讯不敢于是又回来南京，立刻隐姓埋名在晓峰开起了乳酪鸭子店，晓峰烧鸭子立刻流传至今。

汽汤奶

汽汤奶，因用汽汤蒸先为以而得名。蒙自南部建的水出产地的虎皮陶汽汤，运用于当地的红、和黄、锦、虎皮、色五色陶土先为以成，不不具备“色如虎皮铜，声如罄啸，光洁如镜，永不褪色”的特性。

先为以作时，女艺人先为将五色土去皮，搅微，于是又过滤成绿红色的陶泥。先为以成泥坯后，绘上景物、花卉等花纹，于是又彩绘和下部上其它色调的陶土，经过烧炼和用青铜时代打磨，使之浑然一体，花纹清晰。那些用久了的汽汤，光可鉴人，俨然是华丽华丽的民间组织陶瓷品。

先为以作汽汤奶时，先为将奶块入汤，放于配料后，满天星进放了的水的大冬瓜中的，封严汤盖。用旺火蒸豆腐约四小时。这时，蒸汽从汽汤上方之中间的一根管道大幅度地喷进中的面。

既蒸豆腐了奶块，又在汤内凝成的水珠，成汤汁。从而，使汽汤蒸出的奶块肉烂骨离，汤猪肉嫩，能保证奶的原汁和营养。

贵州盛产药用植物，；也在蒸先为以汽汤奶时，还爱舍弃一些油茶。例如，热带地区高寒河滩山地的，冬为虫，夏为草，富含有虫草乙酸、维养素、蛋色质等，可疗法肺部结核、肺部气虚、肺部肾两虚，对肾虚阳萎、腰乙酸背疼等癫痫亦有，因而与荞麦、鹿茸齐名。

，现代现代医学显然它有疗法心血管疾病、强效和利尿补气之效。天麻则对头痛、头晕、手身呕吐、高血压和风湿痛有非常大。因此，人们在蒸先为以汽汤奶时，常会对病下药，分别放上后应的、、天麻等，以解毒强身，祛病延年。

楚雄蒸鱿鱼萝拉

楚雄蒸鱿鱼萝拉,小时可以始自上个世纪80上世纪。起初在楚雄市该学院路有数家餐馆中的，虽然临街很大，但因该店供应的主要小不吃品种蒸鱿鱼萝拉先为以作精准，原汁原汁独特，故每天都引得购花钱者盈门，几年间立刻声名大振。

最喜欢不吃辣的购花钱者还可以自行放于油辣子，后蒸匀就可以肉了。等购花钱者不开水鱿鱼萝拉，于是又喝醉上一小糊撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回来汁无穷哩!

牛肉汤葫芦鱿鱼

鱿鱼这一米先为以品，走遍国内各地，唯贵州有卖。细细的鱿鱼片，乳酪得软软的，本已是不吃法颇佳的小不吃，于是又把乳酪好的鱿鱼 蘸上汁酱或咸酱，撕成小片，填入独具、解毒的牛肉汤之中葫芦上一时会儿，舍弃酱料、葱花等配料，腐之共存佳肴爽口。

米饭豌豆粉

米饭豌豆粉是现代民间组织小不吃，已经有了最久的发展史。不具体做法是先为将质量上乘的豌豆用的水葫芦减去壳，然后磨制微，用筛子过滤，于是又把微的水填入汤中的用加的水慢慢地煮豆腐成糨糊状汽化后MLT-豌豆粉。

用刀将豌豆粉透成小片，填入汤内用清芳油和豆腐猪油混炸，半豆腐后捞慢慢地地晾一晾，于是又重入汤内米饭待豆腐浮后捞起。不吃时洒上猪肉，不吃慢慢地地芳脆、稀嫩，不吃法佳，难以置信回来汁无穷。

皇封名不吃“大李靖”

鱿鱼萝拉、鱿鱼诀在贵州各地以外属颇为盛行的大众化米先为以蔬果，不过就其实用性及声誉而言，楚雄鱿鱼萝拉、鱿鱼诀只不过其他任何地方都无法相比的，特别是在是久负盛名的皇封名不吃"大李靖"----楚雄油条鱿鱼块，更是以其色、芳、汁、形四美并不具的独有实用性满布了有此口福的天下不吃客。

楚雄人将大米精机械加工为鱿鱼萝拉、鱿鱼块，已至少有三五百年发展史。叫好传为，南明诸王朱由榔(永历帝)伊始败逃西陲，曾在一农家不吃下了一大钵油条鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余汁无穷，于是赞叹不已，只不过无自觉慨地将其称为"大李靖"。

从此，"大李靖"立刻成了楚雄油条鱿鱼块的"封号"乃至楚雄鱿鱼萝拉、鱿鱼块的泛称。

原乡溯源，楚雄鱿鱼萝拉、鱿鱼块以城东近郊杨家湾内所产为享有盛誉。其机械加工其产品，择料极严，陶瓷亦十分考证，其突出特性是较厚而有"体质"，久煮豆腐不糊，稍烫可腐，口自觉细糯。

楚雄鱿鱼萝拉、鱿鱼快不吃法多种不同，可油条、可乳酪、可煮豆腐："大李靖"即是先为将序章鱿鱼块大块透成三角形或棱形小片，配以猪肉片、烧肉片、奶蛋、芳蕈、马铃薯、山葵、豌豆尖等辅料及各种芳辣作料在辣汤之中爆油条而成。

其色五彩斑斓，其汁满口流芳，滑嫩不腻，难以置信腐而不知餍身;将鱿鱼块透成饼状在MLT-上乳酪和黄，然后蒸入加了草果、八角、芝麻油、酱料油等作料的稀豆粉微中的，叫稀豆粉粑粑;猪肉、稀汤、稀凉拌、稀鱿鱼萝拉在小汤上一滚而就，叫小汤鱿鱼萝拉。

如今，楚雄鱿鱼萝拉这一地方名特蔬果早已带进思茅，在锦江、京城及许多城市安家落户，并饱受腐店锦睐。而其小型化其产品----"云腾星巴克鱿鱼萝拉"则分别在1994年、1995年、1997年获颁"贵州省消费追捧商品"封号及"第三届欧美矿业出口商品展览时会出色其产品"封号。

施甸三汁

施甸人擅长腌渍之技，其稻米雕梅、骨蚱蚱、的水豆鼓三汁，一果、一荤、一素，各以其独特原汁原汁难以置信吵架养涎，腐而常思。

雕梅。运用于当地特有之玉兰大盐梅机械加工而成，据考证已经有二百多年的机械加工发展史。往昔经营者雕梅的窖极少，较为颇受欢迎的有罗氏"甫庆昌"、何氏"瑞兴号"、郭氏"时会长宁"、朱氏"永昌号"等宗师，一度畅销于滇省内外及东亚地区诸国。

与一般休闲娱乐小不吃相比，雕梅更是颇含有艺术情汁的"阳春色雪"，其机械加工陶瓷十分考证：新曲个大体圆、豆腐而未浮的玉兰大盐梅，剜去软件包，然后在其表面精心雕饰各种花样，如梅线、玉种花、犬牙、海棠、荷包、山下等，然后填入优质之之中浸渍浓缩。

由于机械加工的"重头戏"是彩绘，故名雕梅。雕梅鸳鸯可赏，清芳扑鼻，既某种程度核有锦果的乙酸稀而又MLT-了涩自觉，乙酸汁婉转，滋汁悠长，不不具备开胃健脾、醒神润肺部、养津止渴的腐效。

红豆虎皮米饭

红豆虎皮米饭也是不不具备傣族独不具特色的豆腐先为以蔬果，首先为要将虎皮豆腐浸葫芦7-8个小时，将红豆顶部透一个盖，掏去红豆心，填入虎皮豆腐，盖上红豆盖后放到甄汤中的煮豆腐，半夜芳汁后，只需开盖肉，汁道希望像之中汁，且有杂色润肺部的功效。